用猪肉干代替牛肉干进行销售的行为，构成了违约、欺诈以及违反食品安全管理规定等多重违法行为，将面临相应的法律处罚。以下是从不同角度对该问题的详细分析：

1. 民事法律责任：

   • 违约责任：商家未按约定提供牛肉干，而交付猪肉干，这明显违反了与消费者之间的合同约定，构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，商家应承担继续履行、补救措施或赔偿损失等违约责任。消费者有权要求退款，并可能因食用不当导致的额外损失（如医疗费用）获得赔偿。
   • 欺诈责任：商家故意以猪肉干冒充牛肉干进行销售，这种行为属于欺诈。依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，商家应按消费者要求增加赔偿，赔偿金额为购买商品价款的三倍，不足五百元则为五百元。

2. 行政法律责任：

   • 违反食品安全管理规定：商家以次充好、虚假标注食品成分，这违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。市场监督管理部门有权对商家进行行政处罚，包括责令改正、没收违法所得、罚款等。情节严重者，可能吊销其食品经营许可证。
   • 违反反不正当竞争法：该行为还构成虚假宣传，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》。监督检查部门可责令商家停止违法行为，并处以二十万元至二百万元的罚款。情节严重者，可能吊销其营业执照。

3. 刑事法律责任：

   • 如果商家大量用猪肉干代替牛肉干进行销售，且销售金额达到一定标准，可能涉嫌生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，商家可能面临二年以下有期徒刑至无期徒刑的刑罚，并处销售金额百分之五十以上二倍以下的罚金或没收财产。

4. 消费者维权途径：

   • 与商家协商：消费者可以尝试与商家沟通，要求退换货或赔偿。如果商家积极配合，这是解决纠纷的快速途径。
   • 投诉举报：如果协商无果，消费者可以向消费者协会、市场监管部门或食品安全监管部门投诉。这些机构将依法调查处理，保护消费者的合法权益。
   • 法律诉讼：如果投诉和举报仍无法解决问题，消费者可以考虑通过法律途径维权。此时，消费者需要了解自己的诉讼权利和可能的法律后果，并决定是否提起诉讼。

综上所述，用猪肉干代替牛肉干进行销售的行为将面临多重法律处罚。作为消费者，如果遇到此类情况，应坚决维护自身权益，通过合法途径要求商家承担法律责任并获得相应赔偿。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。