针对您提出的问题，即商家外卖骑手老是电话说送不了并提及赔偿的情况，以下是我的分析：

核心结论：

1. 骑手无法送餐的赔偿责任：若骑手因自身原因无法完成送餐，商家或骑手应承担相应的违约责任，具体赔偿方式需根据订单情况、平台规则及法律规定来确定。
2. 消费者权益保护：作为消费者，您有权要求商家提供符合约定的服务。若商家或骑手违约，您有权要求赔偿，并可通过法律途径维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 骑手无法送餐的情境：
   • 骑手因个人原因（如生病、事故等）无法送餐。
   • 骑手因天气、交通等不可抗力因素无法送餐。
   • 骑手因商家原因（如餐品未准备好、地址错误等）无法送餐。

在不同情境下，骑手或商家应承担的责任可能有所不同。但总体来说，若骑手无法送餐，商家或骑手应尽快与您沟通，并协商解决方案。

1. 赔偿责任的确定：

   • 平台规则：首先，您应查看外卖平台的用户协议或相关规则，了解平台对于骑手无法送餐时的赔偿规定。
   • 订单情况：赔偿金额可能根据订单金额、配送费用、违约情况等因素来确定。
   • 法律规定：若平台规则或订单中未明确赔偿方式，您可依据《民法典》中关于合同违约的相关规定，要求商家或骑手承担违约责任。

2. 消费者维权途径：

   • 与商家协商：首先尝试与商家沟通，要求商家提供合理的赔偿方案。
   • 平台投诉：若商家不予配合，您可向外卖平台投诉，要求平台介入处理。
   • 法律途径：若上述方式均无法解决问题，您可考虑通过法律途径维护自己的合法权益。例如，向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。

综上所述，若商家外卖骑手老是电话说送不了并提及赔偿，您应首先了解具体情况，并根据平台规则、订单情况及法律规定来确定赔偿责任。若商家或骑手不予配合，您可通过多种途径来维护自己的合法权益。如有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。