当您作为外卖员在送外卖过程中受伤，而保险公司一直没有进行理赔时，您可以考虑通过以下途径来维护自己的权益：
一、非诉讼途径
与外卖公司沟通：
- 首先，您可以与外卖公司进行沟通，明确双方在此次事故中的责任。外卖公司通常需要对其员工在工作过程中发生的事故承担一定责任，包括协助您与保险公司沟通理赔事宜。
收集并整理证据：
- 收集与事故相关的所有证据，如事故现场照片、医疗费用凭证、诊断证明、工作记录等。这些证据将有助于您证明事故的发生以及您所遭受的损害程度，对于后续的维权过程至关重要。
向消费者协会或行业监管部门投诉：
- 如果与外卖公司的沟通没有取得满意的结果，您可以向当地的消费者协会或行业监管部门进行投诉。反映外卖公司及保险公司的不作为，要求他们介入调查并协助您解决问题。
二、诉讼途径
咨询专业律师：
- 如果非诉讼途径无法解决问题，您可以考虑咨询专业的律师，了解您的法律权益以及可能的诉讼方案。律师将能够根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
提起诉讼：
- 在律师的指导下，您可以向法院提起诉讼，要求保险公司履行理赔义务。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求，并遵循法院的审理程序。
三、综合考虑与选择
- 在决定采取何种途径之前，您可以综合考虑非诉讼途径和诉讼途径的优缺点。非诉讼途径通常更为快捷、成本较低，但可能无法保证完全解决问题；而诉讼途径虽然更为正式、有力，但可能需要更长的时间和更高的成本。
- 您可以根据自己的实际情况和需求，选择最适合自己的维权途径。如果可能的话，也可以尝试先通过非诉讼途径解决问题，如果无法达成满意的结果，再考虑通过诉讼途径来维护自己的权益。
总之，面对保险公司不理赔的情况，您不必过于焦虑或无助。通过合理的维权途径和充分的证据准备，您有望获得应有的赔偿和保障。