针对您提出的“三年的员工只有后两年有合同怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 关于双倍工资赔偿的请求权：

   • 根据法律规定，用人单位自用工之日起就应当与劳动者签订书面劳动合同。若您在单位工作了三年，但仅签订了后两年的合同，那么自第二年起未续签合同期间（即第一年合同到期后至第三年这段时间内，除去已签订合同的第二年），您理论上可以主张最多11个月的双倍工资赔偿。但需要注意的是，仲裁时效通常为一年，因此您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出申请。

2. 关于无固定期限劳动合同的认定：

   • 工作满一年未续订书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。因此，从您工作的第三年起，您与单位之间已经形成了无固定期限的劳动关系。这意味着，即使没有书面合同，您也享有与签订无固定期限合同相同的劳动权益。

3. 关于后续行动的建议：

   • 协商：您可以先与单位友好协商，要求签订无固定期限劳动合同，并明确双方的权利和义务。
   • 收集证据：若协商无果，您需要收集能够证明您与单位之间存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
   • 投诉或仲裁：在收集到足够证据后，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

4. 可能的法律后果：

   • 若单位拒绝签订无固定期限合同或拒绝支付双倍工资赔偿，您可能通过法律途径获得相应的补偿和赔偿。但具体结果还需根据案件的具体情况和证据来判定。

综上所述，针对您的情况，建议您先与单位协商，若协商不成，则收集证据并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。