办案单位在办理犯罪嫌疑人诈骗过程中发现虚开增值税犯罪，是可以进行审查的。具体分析如下：

1. 从法律职责角度：办案单位在办理刑事案件过程中，如果发现其他犯罪行为，包括虚开增值税犯罪，有责任和义务进行审查。这是为了确保案件的全面、公正处理，防止遗漏罪行。

2. 从诉讼程序角度：在刑事诉讼中，办案单位有权对案件涉及的所有犯罪事实进行侦查、审查。如果诈骗案件中涉及到虚开增值税的犯罪行为，办案单位应当一并审查，以便在后续的诉讼程序中全面、准确地指控犯罪。

3. 从法律关联角度：诈骗和虚开增值税虽然属于不同类型的犯罪，但在某些情况下可能存在关联。例如，犯罪嫌疑人可能通过虚开增值税发票来实施诈骗行为。因此，办案单位在审查诈骗案件时，有必要对可能存在的虚开增值税犯罪进行审查。

综上所述，办案单位在办理犯罪嫌疑人诈骗过程中发现虚开增值税犯罪，是可以也是应当进行审查的。这不仅是为了确保案件的全面、公正处理，也是为了维护法律的尊严和权威。如果你在这方面有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。