公司更换名称和地址后，原公司拖欠的工资仍然可以通过劳动仲裁来追讨。
首先，我们要明确的是，公司更换名称和地址并不等同于公司注销或破产，原公司的法律实体仍然存在，只是其外在表现形式（如名称、地址）发生了变化。因此，原公司拖欠员工的工资等债务，并不会因为公司名称和地址的变更而消灭。
接下来，我们分析劳动仲裁的适用范围。劳动仲裁是解决劳动者与用人单位之间因劳动关系产生的争议的一种法律程序。其中，工资争议是劳动仲裁中最常见的争议类型之一。无论公司是否更换名称和地址，只要存在拖欠员工工资的事实，员工就有权向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
在具体操作上，你可以按照以下步骤进行：
收集证据：首先，你需要收集能够证明公司拖欠你工资的证据，如工资条、银行流水、劳动合同等。这些证据将是你申请劳动仲裁的重要依据。
查找劳动仲裁机构：根据你的所在地，查找当地的劳动仲裁委员会或劳动争议仲裁委员会，并了解其申请流程和所需材料。
提交仲裁申请：按照劳动仲裁机构的要求，填写仲裁申请书，并提交相关证据材料。在申请书中，你需要明确说明公司拖欠你工资的事实和请求仲裁的具体内容。
参与仲裁程序：提交申请后，劳动仲裁机构将安排仲裁庭进行审理。你需要按照仲裁庭的通知，准时参加庭审，并陈述自己的主张和理由。
等待仲裁结果：仲裁庭审理结束后，将作出仲裁裁决。如果裁决支持你的请求，你可以依据裁决书向公司追讨拖欠的工资。如果裁决不支持你的请求，你可以考虑向法院提起诉讼。
总之，公司更换名称和地址并不影响你通过劳动仲裁来追讨原公司拖欠的工资。只要你掌握了充分的证据，并按照劳动仲裁机构的程序进行申请，就有可能成功维护自己的合法权益。