针对您提出的“实习期未签合同不给保险能仲裁吗”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确一点：实习生与用人单位之间，即使没有签订书面劳动合同，但如果存在实际用工行为，那么从用工之日起，劳动关系就已经确立，构成了事实劳动关系。这是《劳动合同法》所明确规定的。
接下来，我们分析您的情况。在实习期间，如果用人单位未依法与您签订劳动合同，并且未给您提供保险，那么您是有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁的。在仲裁过程中，您可以要求用人单位支付因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额，以及因未提供保险而造成的相关损失。
但是，也需要注意到实习生与用人单位之间的法律关系可能相对复杂。例如，如果您是在校学生，以勤工助学或实习的形式在用人单位工作，那么您与用人单位之间可能并不构成劳动关系，而是实习关系。在这种情况下，您可能无法直接依据《劳动合同法》来主张未签劳动合同的双倍工资赔偿。但是，您仍然可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的责任。
为了更好地维护您的权益，在申请仲裁之前，我建议您做好以下几点准备工作：
收集证据：尽可能多地收集能证明您与用人单位之间存在劳动关系或实习关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、实习协议等。
明确诉求：在申请仲裁时，要明确您的诉求，比如要求用人单位支付未签合同的双倍工资差额、补缴保险等。
了解法律：了解相关的法律法规和政策规定，以便在仲裁过程中更好地维护自己的权益。
综上所述，实习期未签合同不给保险是可以申请仲裁的。但是具体能否获得赔偿以及赔偿的数额等，需要根据您的具体情况和相关的法律法规来判断。因此，我建议您在申请仲裁之前，先咨询专业的法律人士或劳动监察部门，以便更好地了解自己的权益和相关的法律程序。