酒店在外包餐厅欠供货商货款的情况下，一般不需承担责任。具体分析如下：

1. 合同相对性原则：

   • 根据合同相对性原则，合同中的权利和义务只对合同双方当事人具有法律约束力。在这个问题中，供货商是与外包方（餐厅经营者）签订供货合同，而不是与酒店签订。因此，外包方倒闭欠下的货款，原则上应由外包方自行承担，与酒店无关。

2. 外包关系的法律性质：

   • 酒店与外包方之间建立的是外包合同关系，酒店支付外包费用，外包方提供餐饮服务。这种关系并不涉及供货商与外包方之间的货款问题。除非酒店与外包方在合同中明确约定了对供货商货款的连带支付责任，否则酒店没有法律义务为外包方的欠款买单。

3. 不同企业性质下的债务承担：

   • 如果外包方是个体工商户、个人独资企业或合伙企业，其债务承担规则与经营模式有关，但均与酒店无关。
   • 如果外包方是公司制企业，其债务一般由公司全部财产承担，股东以其认缴的出资额或认购的股份为限对公司负责。同样，这与酒店没有直接的法律关系。

综上所述，酒店在外包餐厅欠供货商货款的情况下，一般不需承担责任。这是基于合同相对性原则和外包关系的法律性质所得出的结论。当然，如果酒店与外包方之间有特别的约定或存在其他法律上的连带责任情况，则可能需要根据具体情况来判断酒店的责任。但根据目前的问题描述，酒店通常不需为外包方的欠款承担责任。