外包员工拿不到工资，酒店是否承担责任需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一. 酒店可能承担责任的情况
酒店作为发包方，未按时支付外包费用：根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，若酒店作为发包方，与外包公司签订了合同，并约定了支付外包费用的时间和方式，但酒店未按时支付，导致外包公司无法支付员工工资，那么酒店在此情况下可能需要承担一定的责任。外包员工可以依据酒店与外包公司之间的合同，以及外包公司与员工之间的劳动合同，向酒店主张权利。
酒店与外包公司存在共同侵权：如果酒店与外包公司在合作过程中，存在共同侵害外包员工权益的行为，如恶意串通、故意拖欠工资等，那么酒店与外包公司可能需要承担连带责任。外包员工可以依法向酒店和外包公司主张赔偿。
二. 酒店不承担责任的情况
酒店已按时支付外包费用：如果酒店已经按照与外包公司之间的合同约定，按时支付了外包费用，且外包公司未能支付员工工资并非由于酒店的原因，那么酒店在此情况下通常不需要承担责任。
外包员工与酒店无直接合同关系：根据合同的相对性原则，外包员工与酒店之间通常没有直接的合同关系。因此，如果外包员工拿不到工资，他们应首先向外包公司主张权利，而不是直接向酒店主张。
三. 外包员工应采取的措施
与外包公司协商：外包员工应首先尝试与外包公司协商解决工资问题，要求外包公司按时支付工资。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，外包员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：在外包公司拒绝支付工资的情况下，外包员工可以依法申请劳动仲裁或提起诉讼，维护自己的合法权益。
我建议，外包员工在拿不到工资时，应首先明确责任主体，并根据具体情况采取相应的措施来维护自己的权益。如果涉及酒店的责任，可以依法向酒店主张权利；如果主要是外包公司的责任，则应重点向外包公司追讨工资。如有进一步需要，您可以继续咨询我。