医院食堂公用餐材料叫员工自己买单是不合法的。以下是对此问题的详细分析：
法律依据与责任：
- 根据相关法律，企业有为员工提供合法配餐服务的责任。这意味着，企业应当承担员工餐食的费用，而不是将这一费用转嫁给员工。
- 若企业强令员工承担购食费用，这极易触犯到有关人力资源法律对用人单位提供基本劳保条件的明文规定。
劳动合同与内部规章制度：
- 企业与员工签署的劳动合同及企业内部规章制度中，若无明确条款规定员工需自行支付配餐费用，则企业的这一要求便缺乏法律依据。
- 员工在入职时，应当仔细审查劳动合同中的相关条款，确保自己的合法权益不受侵害。
员工权益保障：
- 面对企业的不合理要求，员工可首先尝试与企业进行沟通协商，表达自己的诉求和立场。
- 若无法达成共识，员工可向劳动监察部门提出申诉或申请劳动仲裁，以保障自身合法权益。
综上所述，医院食堂公用餐材料叫员工自己买单是不合法的。企业应当承担员工餐食的费用，并遵守相关法律和劳动合同的规定。如员工遇到此类问题，可积极与企业沟通协商，必要时向劳动监察部门或劳动仲裁机构寻求帮助。