针对您提出的问题“和省中烟工业人力资源签约的是正式工人吗”，首先我们需要明确几个关键点来给出您一个清晰、详细且有深度的解答。
一、招聘流程与性质
正式招聘流程：一般来说，像省中烟工业这样的国有企业，在招聘新员工时会遵循一套严格的招聘流程。这通常包括发布招聘公告、报名、资格审查、考试（可能包括笔试和面试）、体检、公示以及最终的录用等环节。
招聘公告的内容：从您提供的参考信息中，我们可以看到云南中烟工业有限责任公司的招聘公告非常详细，明确了招聘的岗位、专业、程序、资格条件和相关要求。应聘者需要承诺符合所有应聘条件，并接受招聘过程中的各项规定。
二、签约与身份
签约对象：在通过完整的招聘流程后，省中烟工业通常会与符合录用条件的应聘者签订正式的劳动合同。这份合同会明确双方的权利和义务，包括工作内容、薪资待遇、工作时间、保险福利等。
工人身份：与您签约后，您将成为省中烟工业的正式员工。这里的“正式工人”通常指的是具有稳定劳动关系、享受公司提供的各项福利待遇（如社保、公积金、年假等）的员工。因此，可以认为和省中烟工业人力资源签约的是正式工人。
三、总结
综上所述，和省中烟工业人力资源签约的通常是经过严格招聘流程筛选出来的正式员工。这些员工享有公司提供的各项福利待遇，并承担相应的工作责任和义务。因此，如果您成功通过了省中烟工业的招聘流程并与其签约，那么您将成为该公司的正式工人。