烟草局签劳动合同且符合相关条件才是正式工。具体来说：

1. 合同性质：烟草局作为用人单位，其正式员工均是通过签订劳动合同的方式建立劳动关系的。这份劳动合同受《中华人民共和国劳动合同法》的规范与保护。

2. 合同内容与条款：劳动合同中应明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作时间、地点、薪酬福利、社会保险、公积金缴纳、劳动保护、职业健康条件等。这些都是判断是否为正式工的重要依据。

3. 合同期限与类型：

   • 固定期限劳动合同：双方明确约定合同的起始和终止日期。新员工入职初期，烟草局可能会与其签订一定期限的固定期限劳动合同作为考察期。
   • 无固定期限劳动合同：双方只约定合同的起始日期，没有明确终止日期。在烟草局中，若员工满足一定条件（如工作满一定年限或距法定退休年龄不足一定年限），双方可以协商签订无固定期限劳动合同，这通常意味着员工成为了正式工，并享有更加稳定的劳动关系。

4. 其他判断因素：

   • 工资福利与社保缴纳：正式工通常享有完整的工资结构和福利待遇，包括五险一金等社会保险的足额缴纳。
   • 职业发展与人事管理：正式工有明确的晋升渠道和标准，人事档案由烟草局或其委托的专业机构规范管理。
   • 招聘与录用方式：正式工通常通过严格的选拔程序录用，如公开招聘、考试等。

综上所述，烟草局签的是劳动合同，并且当这份劳动合同符合上述条件时，员工才能被视为正式工。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。