老板没签合同的情况下，干了20天老板也不应扣保险。下面我详细解释一下：

1. 合同与保险的关系：首先，劳动合同的签订是用人单位和劳动者之间建立劳动关系的基础，它明确了双方的权利和义务。而保险（这里通常指的是社会保险）是劳动者在劳动关系中应享有的权益之一，与劳动合同的签订有直接关系，但并非完全依赖于合同的存在。即使未签订劳动合同，劳动者在工作期间也应享有社会保险的权益。

2. 老板扣保险的合法性：在劳动者提供正常劳动的情况下，用人单位无权单方面扣除劳动者的社会保险费用，除非有明确的法律依据或双方事先有明确的约定。而在这个问题中，老板未与劳动者签订劳动合同，本身就违反了劳动法的相关规定。因此，老板以未签合同为由扣除保险费用是不合法的。

3. 劳动者的权益保护：面对老板未签合同且意图扣保险的情况，劳动者可以依法维护自己的权益。可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位补签劳动合同并补缴社会保险；也可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，老板在未签订合同的情况下，无权扣除劳动者的保险费用。如果遇到这种情况，劳动者应及时采取措施维护自己的权益。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。