在丈夫出轨并转账给小三的情况下，妻子起诉丈夫和小三要求返还的案由应该是不当得利或赠与合同无效。以下是对此问题的详细分析：

1. 不当得利：

   • 小三在未经妻子同意的情况下，接受了丈夫擅自处分的夫妻共同财产，这构成了不当得利。根据法律规定，不当得利应当予以返还。

2. 赠与合同无效：

   • 丈夫在婚姻关系存续期间，擅自将夫妻共同财产赠与小三，这种行为违反了夫妻对共同财产有平等处理权的法律规定，同时也违背了公序良俗。因此，该赠与合同可以被认定为无效，小三应当返还所接受的财产。

在起诉过程中，妻子需要准备充分的证据来证明丈夫擅自转账给小三的事实，以及这种转账行为侵犯了妻子的合法权益。证据可以包括转账记录、小三的身份信息、不正当关系证明等。同时，妻子需要明确诉讼主体和诉讼请求，即起诉小三要求返还不当得利或确认赠与合同无效并要求返还财产。

综上所述，妻子在起诉丈夫和小三要求返还时，可以选择不当得利或赠与合同无效作为案由，并根据具体情况准备相应的证据和诉讼请求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。