关于您提出的“铁路局为什么先签五年的合同”以及“实习期间是否可以辞职”的问题，我将分别进行详细解答。
一、铁路局为什么先签五年的合同？
铁路局先签五年的合同，可能基于以下几个原因：
稳定性考虑：长期合同有助于保持员工队伍的稳定，减少人员流动，从而确保铁路运营的连续性和安全性。
培训成本回收：铁路局对新员工通常会进行大量的专业培训和技能提升，签订长期合同有助于确保员工在接受培训后能够长期为铁路局服务，从而回收培训成本。
规划与发展：长期合同有助于铁路局进行人力资源的长期规划，确保有足够的人才支持未来的发展和扩张。
法律与政策要求：在某些情况下，签订长期合同可能也是符合相关法律和政策要求的，比如对于某些特定岗位或工种，可能有明确的合同期限规定。
二、实习期间是否可以辞职？
实习期间是可以辞职的，但需要注意以下几点：
提前通知：根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在实习期内，虽然可能没有正式的劳动合同，但通常也会遵循这一原则，即提前一定时间（如三日或更长时间，具体根据实习协议或公司规定）通知实习单位。
实习协议：实习期间的具体辞职流程可能因实习协议的不同而有所差异。因此，在辞职前，建议仔细阅读实习协议中的相关条款，了解辞职的具体要求和流程。
沟通协商：在决定辞职后，最好与实习单位进行沟通协商，说明辞职的原因和离职时间，以确保双方能够和平解约，并处理好离职手续。
法律责任：虽然实习期间辞职是合法的，但如果实习协议中有关于违约责任的约定，且辞职行为确实构成了违约，那么可能需要承担相应的法律责任。因此，在辞职前一定要仔细审查实习协议，确保自己的行为不会构成违约。
综上所述，铁路局先签五年的合同可能是出于稳定性、培训成本回收、规划与发展以及法律与政策要求等多方面的考虑。而实习期间是可以辞职的，但需要遵循提前通知、阅读实习协议、沟通协商以及注意法律责任等原则。希望这些解答能够对您有所帮助。