成人高等教育的本科在籍学历签订的假期工协议，可以构成劳动关系。下面是详细的分析：

劳动关系的构成

劳动关系的构成并不完全取决于劳动者的学历或身份，而是主要基于以下几个关键要素：

1. 主体资格：劳动者和用人单位都需要具备法律、法规规定的主体资格。成人高等教育的本科在籍学生作为劳动者，只要年满16周岁且未退休，就具备劳动者的主体资格。
2. 实际劳动：劳动者需要为用人单位提供实际劳动，即按照用人单位的要求完成工作任务。假期工在协议期间为用人单位工作，提供了实际劳动。
3. 管理关系：用人单位需要对劳动者进行一定的管理，包括安排工作、制定规章制度等。假期工在协议期间接受用人单位的管理，遵守其规章制度。

假期工协议的性质

假期工协议本质上是一种劳动合同，只是其期限相对较短，通常是在假期期间。只要该协议符合劳动合同的构成要件，即双方自愿、内容合法、形式合法，就可以认定为劳动合同，从而构成劳动关系。

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。只要假期工协议符合劳动合同的构成要件，就可以认定为劳动关系。

结论

综上所述，成人高等教育的本科在籍学历签订的假期工协议，只要符合劳动合同的构成要件，就可以构成劳动关系。因此，在签订假期工协议时，双方应明确各自的权利和义务，确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或纠纷，建议及时向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。