提前离职不应被扣全部绩效，除非有合法约定。

在一般的人事管理实践中，绩效薪酬的支付额度往往取决于劳动者能否达到预先设定的工作任务及工作目标，而并非仅仅根据离职的具体日期来进行衡量。因此，劳动者提前离职时，雇主通常无权擅自扣减其全部绩效。

然而，也存在一些特殊情况。如果劳动者与雇主签署的劳动合同中，或者雇主依照法律规定所制定的内部规章制度中，明确规定了关于提前离职扣减绩效的相关条款，并且这些条款具有合法性、有效性，同时制订流程也合理规范，那么在这种情况下，可能会按照之前约定的条款来执行。但特别需要注意的是，这些规定绝不能违反现行的法律法规的强制性规定，比如扣除绩效后的薪资不能低于当地政府公布的最低工资标准。

如果雇主没有明确的法律依据便擅自扣减员工绩效，那么这一行为是违法的。劳动者在此种情形下有权通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。

因此，如果你在提前离职时遭遇了被扣全部绩效的情况，建议先查看劳动合同和公司规章制度中是否有相关规定，并评估这些规定的合法性。如果认为自己的权益受到了侵害，可以及时向劳动仲裁机构或法院寻求帮助。