当员工不能胜任工作时，公司不能直接解除劳动关系，而需要遵循一系列严格的法律程序和规定。以下是具体的步骤和注意事项：

1. 明确岗位职责与考核标准：

   • 公司应确保每个岗位都有清晰、具体、合理且可量化的工作职责和考核标准，并在员工入职时通过劳动合同、员工手册或岗位说明书等书面文件明确告知。
   • 对员工进行初次绩效考核，如未达标，则下达《不能胜任工作整改通知书》，并给予改进期限。

2. 培训与调岗：

   • 对于初次考核不合格的员工，公司应提供有针对性的培训，旨在提高其工作能力。
   • 若培训无效或不可行，公司应考虑将员工调整至其他适合的岗位，并与员工签订书面的调岗协议。

3. 二次考核与通知：

   • 员工经过培训或调岗后，公司应再次进行考核。如两次考核均显示员工不胜任工作，公司方可考虑解除劳动合同。
   • 公司应提前三十日以书面形式通知员工本人，或选择额外支付员工一个月工资作为“代通知金”。书面通知中应明确解除劳动合同的原因、时间以及后续安排。

4. 经济补偿与离职手续：

   • 公司以员工不能胜任工作为由解除劳动合同的，应向员工支付经济补偿。经济补偿金按员工在本单位工作的年限计算，具体为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
   • 公司应协助员工办理离职交接手续，包括工作交接、物品归还等，并为员工办理社保、档案转出手续，出具离职证明。

5. 注意事项与举证责任：

   • 公司在整个过程中应承担举证责任，确保所有操作都有据可查，包括但不限于考核记录、培训记录、调岗通知书、解除劳动合同通知书等证据材料。
   • 公司必须严格遵守相关法律法规，确保所有操作合法合规，避免因程序不当或证据不足而引发法律风险。

综上所述，当员工不能胜任工作时，公司不能随意解除劳动关系，而应按照上述步骤和注意事项进行合法处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。