店铺老板拖欠工资，劳动者不可以自行经营或收钱来抵偿工资。
从法律层面讲，当店铺拖欠工资时，劳动者和店铺之间形成了债权债务关系。但劳动者千万不能自行采取经营或收钱这种私力救济方式，因为这可能涉嫌违法。如果自行收取店铺的财物或钱款，或自行经营店铺以抵偿工资，很可能会构成侵占、盗窃或破坏经营秩序等行为，从而面临法律风险。
劳动者追讨工资，应当通过合法途径进行：
友好协商：首先可以尝试与店铺老板进行友好协商，明确要求支付拖欠的工资。这种方式相对温和，有助于维护双方的关系。
劳动监察部门投诉：若协商不成，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权力责令店铺限期支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：劳动者也能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁是处理劳动纠纷的重要程序。
提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过法律程序来维护自己的合法权益。
总之，面对店铺老板拖欠工资的情况，劳动者应当保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益，避免采取任何可能涉嫌违法的私力救济方式。