员工说不干了之后又发了请假，这种情况需要根据具体情况来处理。以下是我给出的详细分析：

1. 员工提出离职后的请假性质：

   • 员工在提出离职后，如果还未正式办理离职手续，仍然属于公司的员工，此时其提出的请假申请，公司应根据实际情况进行审批。
   • 如果员工已经办理了离职手续，那么其与公司之间的劳动关系已经终止，此时其提出的请假申请将不再具有法律效力。

2. 公司如何处理：

   • 未办理离职手续前：公司可以依据员工手册或公司规定，对员工的请假申请进行审批。如果员工请假理由合理且符合公司规定，公司可以批准其请假；如果请假理由不合理或不符合公司规定，公司可以拒绝其请假申请。
   • 已办理离职手续后：如果员工在离职后提出请假，公司可以明确告知其劳动关系已经终止，不再接受其请假申请。

3. 法律风险与建议：

   • 法律风险：如果公司在员工离职后仍然接受其请假申请，可能会引发劳动关系纠纷，甚至可能面临法律诉讼。
   • 建议：公司应明确员工离职后的劳动关系终止时间，并在员工离职时与其确认。对于员工在离职后提出的请假申请，公司应明确拒绝，并告知其劳动关系已经终止。

4. 特殊情况处理：

   • 如果员工在离职前已经申请了假期，且假期尚未休完，公司应根据员工手册或公司规定，以及劳动合同中的相关条款，与员工协商处理剩余假期的问题。

综上所述，员工说不干了之后又发了请假，公司应根据员工的离职状态和请假申请的合理性进行审批。如果员工已经离职，公司应明确拒绝其请假申请，并告知其劳动关系已经终止。如果员工在离职前已经申请了假期且尚未休完，公司应与员工协商处理剩余假期的问题。