职工连续上27天夜班后，在下班后在宿舍睡觉期间突发脑干出血疾病死亡，一般不算工伤。下面我将从多个角度对此进行详细解释：

1. 工伤认定标准：

   • 根据《工伤保险条例》第十四条和第十五条的规定，工伤的认定主要基于工作时间和工作场所内因工作原因受到的事故伤害，或在工作时间和工作岗位突发疾病死亡或48小时内经抢救无效死亡的情形。
   • 在此案例中，职工是在下班后在宿舍睡觉期间突发疾病的，这并不符合工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害的条件。

2. 地点与时间因素：

   • 单位宿舍通常不被视为工作场所的直接延伸，它是员工休息的地方，与直接的工作活动无直接关联。
   • 突发脑干出血发生在下班后的休息时间，而非工作时间或执行工作任务的过程中。

3. 因果关系：

   • 脑干出血的发生可能与个人的健康状况、生活习惯等多种因素有关，而非直接由工作引起。
   • 除非能证明脑干出血是由于工作环境中的特定因素（如长期接触有害物质）或工作过度劳累等直接导致的，并且这种因果关系需要医学鉴定和法律上的严格证明，否则难以认定为工伤。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果职工在加班后返回宿舍休息时突发脑干出血，且能证明加班与脑干出血之间存在直接的因果关系，则有可能被视为工伤。但这种情况较为罕见，且需要充分的证据支持。

综上所述，根据现有的信息和法律规定，职工连续上27天夜班后，在下班后在宿舍睡觉期间突发脑干出血疾病死亡，一般不被认定为工伤。如果家属或相关利益方认为存在特殊情况，可以向社会保险行政部门申请工伤认定，并提供相关证据材料以支持申请。