众包骑手留下疤痕能否做伤残评定，取决于疤痕的具体情况以及是否满足伤残评定的标准。

首先，伤残评定通常是由专业的医疗机构或鉴定机构进行的，他们会根据一定的标准和程序来评估伤者的伤残程度。这些标准通常包括伤者的身体功能、日常生活能力、工作能力等方面的评估。

对于众包骑手留下的疤痕，如果疤痕较轻，对日常生活和工作没有造成明显影响，那么可能无法达到伤残评定的标准。然而，如果疤痕较重，影响了骑手的外貌、身体功能或者工作能力，那么就有可能符合伤残评定的条件。

具体来说，伤残评定会考虑以下几个方面：

1. 疤痕的位置和大小：疤痕如果位于显眼位置或者面积较大，可能对骑手的外貌造成明显影响。
2. 疤痕对身体功能的影响：如果疤痕导致骑手身体某些部位的功能受限，如关节活动受限、肌肉力量减弱等，那么也会影响伤残评定。
3. 疤痕对日常生活和工作的影响：如果疤痕导致骑手在日常生活中遇到困难，或者无法从事原来的工作，那么这也是伤残评定的重要考虑因素。

因此，如果众包骑手认为自己留下的疤痕符合伤残评定的条件，可以向当地的医疗机构或鉴定机构申请进行伤残评定。在申请时，需要提供相关的医疗证明和病历资料，以便鉴定机构能够全面了解疤痕的情况并作出准确的评估。

总之，众包骑手留下疤痕能否做伤残评定，需要具体问题具体分析。如果疤痕对骑手的身体功能、日常生活和工作造成了明显影响，那么就有可能符合伤残评定的条件。