您好，针对您提出的“骑手新职伤骨折能否评伤残”的问题，我可以为您详细解答。

首先，对于外卖骑手等新业态就业人员，在送餐或执行平台订单任务途中受伤，是有相应的职业伤害保障制度的。这一制度旨在保障这些新就业形态就业人员的权益，当他们在工作中发生伤害事故时，能够得到相应的补偿。

关于您提到的骨折能否评伤残，这主要取决于骨折的严重程度以及后续的治疗和康复情况。一般来说，如果骨折导致了身体功能的永久性损伤或丧失，那么就有可能构成伤残。具体来说，伤残等级的评定需要由专业的劳动能力鉴定委员会进行，他们会根据您的伤情、治疗情况以及康复效果等因素，综合评估后给出相应的伤残等级。

以您提到的案例为例，张先生在送餐途中不慎摔倒骨折，后经劳动能力鉴定委员会鉴定，构成伤残八级。这说明，只要符合一定的条件，骑手在职业伤害中导致的骨折是有可能被评定为伤残的。

此外，我还想提醒您的是，如果发生职业伤害事故，您应立即通过相应平台的“一键报案”功能向平台企业发送事故报案信息，并保存好就医票据等相关证据。然后，您可以到当地人社部门申请职业伤害认定和致残等级鉴定，以便享受相应的职业伤害保障待遇。

总的来说，骑手在职业伤害中导致的骨折，如果符合伤残评定的条件，是有可能被评定为伤残的。希望我的解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。