老板要求签自愿承担违法责任的承诺书才给发工资是违法的，你不能签署这样的承诺书。下面我来详细解释这个问题：

1. 法律明确规定：根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，这是用人单位的法定义务。任何以非法手段迫使劳动者放弃合法权益的行为都是违法的。

2. 承诺书性质分析：老板要求你签署的“自愿承担违法责任的承诺书”，实质上是在试图规避自身的法律责任，将本应由用人单位承担的法律风险转嫁给劳动者。这样的承诺书不仅违反了法律法规，也违背了公平、公正的原则。

3. 你的权益保护：

   • 拒绝签署：你有权拒绝签署这样的承诺书，并且应该坚决维护自己的合法权益。
   • 寻求法律援助：如果老板以此为由拒绝支付工资，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的权益。
   • 保留证据：记得保留好与老板的沟通记录、工资条、工作证明等相关证据，以便在需要时提供法律支持。

4. 法律后果：

   • 如果老板坚持要求你签署这样的承诺书，并且以此为由拖欠工资，他可能会面临法律制裁，包括但不限于支付拖欠的工资、赔偿劳动者的经济损失、承担法律责任等。
   • 而你作为劳动者，签署这样的承诺书并不会对你产生任何法律效力，因为该承诺书本身就是违法的。

综上所述，老板要求签自愿承担违法责任的承诺书才给发工资是违法的，你不能签署这样的承诺书。如果遇到这样的情况，请坚决维护自己的合法权益，并通过法律途径寻求帮助。