不签合同却设置试用期是违法的。以下是详细分析：

1. 试用期与劳动合同的关系：

   • 根据《劳动合同法》的规定，试用期是包含在劳动合同期限内的。这意味着，试用期不是独立于劳动合同之外的，而是劳动合同的一部分。
   • 因此，如果用人单位与劳动者未签订书面劳动合同，但口头约定了试用期，这种约定在法律上可能是无效的。因为试用期必须基于有效的劳动合同而存在。

2. 法律风险与后果：

   • 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 如果仅口头约定试用期，没有书面劳动合同，该试用期约定可能被认定无效，此期限直接视为劳动合同期限。

3. 法律建议：

   • 劳动者和用人单位都应及时签订书面劳动合同，明确试用期等各项条款，以保障双方的合法权益。
   • 劳动者在入职时，应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 如果用人单位拒绝签订书面劳动合同或违反相关法律规定，劳动者可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，不签合同却设置试用期是违法的，用人单位和劳动者都应遵守相关法律法规，确保劳动关系的合法性和稳定性。如果有任何疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师或相关机构进行解决。