对于您提出的“劳动仲裁超龄不予受理怎么办，职工都61岁”的问题，我可以给出以下建议：

首先，劳动仲裁因超龄不予受理确实是一个常见的情况。一般来说，男性60周岁、女性50或55周岁达到法定退休年龄后，与单位的用工关系会变为劳务关系，通常不再适用劳动仲裁。但如果您虽然超龄却仍在原单位工作，且未享受养老待遇或退休金，那么双方仍存在劳动关系，劳动仲裁机构理应受理。若因超龄被拒受理，您不必过于担心，因为还有其他途径可以维护您的权益。

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 劳动监察部门有职责对用人单位的违法行为进行监督和处理，您可以向其反映情况，请求他们帮忙调解或查处用人单位的违法违规行为。

2. 通过民事诉讼途径维权：

   • 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以考虑通过民事诉讼来维护自身权益。在民事诉讼中，您需要提供充分的证据证明与用人单位之间存在劳动关系或劳务关系，以及用人单位未依法支付劳动报酬等事实。法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理和判决。

3. 尝试与用人单位协商解决：

   • 在法律程序之外，您也可以尝试与用人单位进行友好沟通，讲清自己的诉求和难处，看是否能以协商的方式达成一致，化解矛盾。

此外，需要注意的是，虽然劳动仲裁可能因超龄而不予受理，但您仍然需要关注诉讼时效等相关规定，确保在法定期限内通过合适的方式维护自己的权益。

综上所述，劳动仲裁超龄不予受理并不意味着您的权益无法得到保障。您可以根据具体情况选择合适的途径来维护自身权益，如有需要，可以随时向我咨询具体的法律问题和解决方案。