如果在实体店仲裁过程中联系不到人，您可以采取以下措施来应对：

1. 仔细审查仲裁协议及相关文件：

   • 首先，确认仲裁协议中是否明确约定了有效的送达地址。
   • 若有约定，可依据该地址通过邮政特快专递等方式进行送达，并在邮寄详情单上清晰注明仲裁相关文件名称，同时留存好邮寄凭证。

2. 按照仲裁机构的要求进行送达：

   • 若仲裁协议中未约定送达地址，仲裁机构一般会按照当事人在仲裁申请书或答辩状中填写的地址进行送达。
   • 若多次送达均被退回，且无法通过其他方式联系到对方，可考虑公告送达。具体公告方式需按照仲裁机构所在地的规定，在省级以上公开发行的报刊上刊登公告，公告期届满即视为送达。

3. 及时与仲裁机构沟通：

   • 告知仲裁机构联系不到对方的情况及您已采取的送达措施。
   • 寻求仲裁机构的指导与协助，仲裁机构可能会根据具体情况调整仲裁程序安排，以保障仲裁能够公正、顺利进行。

4. 对方故意逃避送达的处理：

   • 若对方故意逃避送达，导致仲裁程序受阻，仲裁机构会依据相关规则作出相应处理，确保仲裁活动不被无故拖延。

综上所述，当您在实体店仲裁过程中遇到联系不到人的情况时，不必过于担心。通过仔细审查仲裁协议、按照仲裁机构要求进行送达、及时与仲裁机构沟通以及了解对方故意逃避送达的处理方式，您可以有效地应对这一问题，并推动仲裁程序的顺利进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。