旅行社组织一日游不签合同只买保险是不合规的。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 法律法规的要求：

   • 根据《中华人民共和国旅游法》和相关旅游行业规定，旅行社组织旅游活动，应当与旅游者签订旅游合同，明确双方的权利和义务。这是保障旅游者合法权益，也是旅行社规范经营的基本要求。

2. 合同的重要性：

   • 合同是双方约定权利和义务的法律文件，对于旅游者来说，合同是维护自身权益的重要依据。如果旅行社不签合同，旅游者在遇到问题时将难以维权，如行程变更、服务质量不达标、费用争议等。
   • 合同还可以明确旅行社的责任范围，包括行程安排、服务质量、安全保障等方面，有助于旅行社规范服务，提高服务质量。

3. 保险的作用与局限性：

   • 保险确实能为旅游者提供一定的风险保障，如意外伤害、医疗费用等。但保险并不能替代合同的作用，它无法明确双方的具体权利和义务，也无法解决因合同未签订而产生的法律纠纷。
   • 此外，保险的赔偿范围和条件也受保险合同条款的限制，不一定能覆盖所有可能的风险和损失。

4. 合规经营的建议：

   • 旅行社应严格按照法律法规要求，与旅游者签订旅游合同，并确保合同内容合法、有效、明确。
   • 同时，旅行社也可以为旅游者推荐或提供合适的旅游保险产品，以增强旅游者的风险保障，但这并不能替代合同签订的法律要求。

综上所述，旅行社组织一日游不签合同只买保险是不合规的。旅行社应依法与旅游者签订旅游合同，并可根据实际情况为旅游者提供合适的保险产品，以全面保障旅游者的合法权益。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。