旅行社组织旅游时，应当与游客签订旅游合同，这是保障游客权益、明确双方权利义务的重要措施。以下从法律要求、合同内容、未签合同的后果及建议几个方面进行详细分析：

一、法律要求

根据《旅行社条例》及相关法律法规，旅行社为旅游者提供服务时，应当与旅游者签订旅游合同，并载明包括旅行社信息、旅游行程安排、服务标准、费用及交纳方式、违约责任等关键事项。这是法律的强制性规定，旨在保护游客的合法权益，防止因信息不对称或责任不明确而引发的纠纷。

二、合同内容

旅游合同中应当包含以下要素，以确保合同的完整性和有效性：

1. 旅行社信息：包括旅行社的名称、经营范围、地址、联系电话和业务经营许可证编号等。
2. 旅游行程安排：包括出发地、途经地、目的地、交通、住宿、餐饮服务安排及其标准等。
3. 服务内容：包括旅行社统一安排的游览项目、自由活动时间、购物次数及停留时间等。
4. 费用及交纳方式：明确旅游者应当交纳的旅游费用及交纳方式。
5. 违约责任：规定解除或变更合同的条件、提前通知的期限，以及违反合同的纠纷解决机制和应当承担的责任。

三、未签合同的后果

如果旅行社未与游客签订旅游合同，可能会导致以下后果：

1. 法律责任不明确：在行程中如出现擅自变更行程、增加购物环节、转团拼团等问题时，由于缺乏书面合同作为依据，游客的权益可能难以得到保障。
2. 维权困难：如发生纠纷，游客可能因无法提供有效证据而面临维权困难。例如，游客杨某一家参加某旅行社组织的团队旅游，因未签订旅游合同，在行程中遭遇承诺未兑现、导游擅自安排自费项目等问题时，难以通过法律途径维护自身权益。

四、建议

1. 规范签订合同：游客在购买团队旅游产品时，应要求旅行社规范签订合同，并优先使用电子合同，以确保合同的完整性和可追溯性。
2. 关注合同内容：在签订合同时，游客应重点关注合同中的企业信息、产品价格、服务内容、行程安排、附加费用、退费条件、拼团转团规则及违约责任等关键信息，确保自身权益得到充分保障。
3. 保留证据：在行程中，游客应妥善保管旅游合同、各类发票、购物消费凭证等证据，以便在发生纠纷时能够提供有力支持。

如有任何关于旅游合同或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。