当您签了劳务协议书但对方不给工资时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、尝试协商
首先，建议您与雇主进行友好协商，明确告知其支付工资的义务以及不支付可能带来的法律后果。通过协商，双方有可能达成和解或还款协议，这是一种相对温和且有助于维护双方合作关系的方式。
二、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权责令用人单位限期支付工资。若用人单位逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额的一定比例（如百分之五十以上百分之一百以下）向劳动者加付赔偿金。
三、申请劳动仲裁或提起诉讼
若劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您还可以选择申请劳动仲裁或提起诉讼。在申请劳动仲裁时，您需要准备好劳务合同、工作记录、考勤记录、工资条等相关证据，以支持您的主张。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，若对方仍不履行，您可以向法院申请强制执行。
在提起诉讼时，您需要按照民事诉讼法的规定进行，同样需要准备好相关证据材料。法院将依法进行审理，并作出判决。若判决生效后对方仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行，通过司法手段来维护自己的权益。
四、注意证据收集与保护
在整个过程中，证据的收集与保护至关重要。您需要确保所收集的证据能够清晰地反映出您与用人单位之间的劳务关系以及用人单位拖欠工资的事实。同时，您还需要注意保护自己的合法权益，避免被用人单位以非法手段干扰或破坏证据。
综上所述，当您签了劳务协议书但对方不给工资时，您可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保持冷静、理性，并依法行事。