您好，关于您提出的实习合同中关于离职的问题，我为您详细解答如下：

首先，实习合同中约定“提交辞职申请后七天就可以离职”这一条款，通常是为了给雇主和员工双方一个合理的缓冲期，以便进行工作交接和安排后续事宜。然而，这一条款的具体执行还需要结合合同中的其他内容以及公司的实际规定来确定。

您提到合同后面还附加了“必须交接完手头工作”的条件。这实际上是非常重要的一点。虽然法律没有明确规定试用期或实习期间离职必须完成所有工作，但离职前进行工作交接是职业道德和职业素养的体现，也是对公司和同事的尊重。确保工作的连续性和公司的正常运营是每位员工应尽的责任。

因此，在实际操作中，即使合同规定提交辞职申请后七天可以离职，但如果您手头还有未完成的工作，您仍然需要与雇主协商，确保在离职前完成这些工作的交接。如果因为某些原因无法在规定时间内完成工作交接，您可能需要与雇主沟通，延长离职时间或采取其他措施来确保工作的顺利进行。

总的来说，离职前的工作交接是非常重要的，它关系到公司的正常运营和同事之间的工作衔接。建议您在离职前与雇主充分沟通，确保所有工作都得到妥善安排和交接。如果有任何疑问或争议，可以寻求法律援助或咨询相关专业人士的意见。