村书记私自更改土地承包合同是违法的。

分析说明：

1. 合同变更的合法性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》，有效的民事法律行为必须满足行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规的强制性规定且不违背公序良俗。村书记作为村委会的代表，若擅自更改承包合同，不仅违反了合同双方的真实意思表示，也违背了诚实信用原则，因此被更改后的合同无效。

2. 法律后果：

   • 私自更改合同在法律上属于无效行为，不具有法律效力。如果承包方能够证明村书记私自更改合同的事实，那么该更改部分将被视为无效，合同仍按照原约定内容执行。
   • 若村书记的更改行为给承包方造成了损失，村委会应当承担民事赔偿责任，包括但不限于赔偿承包方因合同无效而遭受的直接经济损失和预期利益损失。
   • 如果村书记更改合同的行为涉嫌犯罪，如诈骗等，那么相关责任人还可能面临刑事责任的追究。

处理建议：

1. 保留证据：承包方应妥善保留原合同文本、双方往来的信函、沟通记录等，作为证明村书记私自更改合同的事实依据。

2. 沟通协商：尝试与村委会进行沟通协商，要求恢复合同原状或按原合同履行，并明确表达法律后果。

3. 法律途径：若协商无果，承包方有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求确认村委会擅自变更合同的行为无效，并要求其承担违约责任和赔偿责任。

4. 举报：若发现村书记存在与第三方恶意串通损害他人利益的情况，可向县级人民政府农业农村主管部门、乡镇人民政府等相关行政部门举报，由相关部门进行调查处理。

综上所述，村书记私自更改土地承包合同是明确的违法行为，不仅破坏了合同的法律效力和当事人的合法权益，还可能面临民事、行政甚至刑事责任的追究。承包方应及时采取措施维护自身权益，包括保留证据、沟通协商、提起法律诉讼以及向相关部门举报等。