食品安全员离职确实需要办理变更手续。具体来说：

1. 法规要求：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，并负责本企业的食品安全管理工作。当食品安全员离职时，企业需要及时变更相关信息，以确保食品安全管理工作的连续性和有效性。

2. 变更流程：一般来说，食品安全员离职后的变更手续包括以下几个步骤：

   • 提交申请：企业需向当地市场监督管理部门或相关食品安全监管部门提交食品安全员变更申请，说明变更原因及新任职的食品安全员情况。
   • 资料审核：监管部门会对企业提交的资料进行审核，包括新任职食品安全员的资质、培训情况等。
   • 备案登记：审核通过后，企业需在规定时间内完成备案登记手续，将新的食品安全员信息报送给监管部门。

3. 注意事项：

   • 及时办理：食品安全员离职后，企业应尽快办理变更手续，避免因人员变动影响食品安全管理工作的正常进行。
   • 资料真实：提交变更申请时，企业应确保所提交资料的真实性和完整性，避免因资料不实或缺失导致审核不通过。
   • 持续关注：变更手续完成后，企业仍需持续关注食品安全管理工作，确保新任职的食品安全员能够胜任相关工作。

综上所述，食品安全员离职需要按照相关法规要求办理变更手续，以确保食品安全管理工作的连续性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。