关于您提出的“在某公司担任食品安全员干一段时间离职了还要担责任吗”的问题，我可以给出以下分析：
结论前置：离职后，您是否还需承担原职位相关的责任，主要取决于您在职期间的行为以及离职时是否完成了相关交接工作，并且是否存在因您的行为导致的后续问题。
详细分析：
在职期间的行为：
- 如果您在职期间严格履行了食品安全员的职责，没有违反任何法律法规或公司规章制度，那么离职后，您通常不需要为在职期间已完成的工作承担额外责任。
- 但如果您在职期间存在疏忽、违反规定或造成食品安全事故等行为，即使离职，也可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于行政处罚、民事赔偿等。
离职交接：
- 离职时，您应该按照公司规定完成交接工作，确保食品安全相关的工作和资料得到妥善处理和传递。
- 如果您已经完成了交接工作，并且离职后没有因您的行为导致食品安全问题，那么您通常不需要承担离职后的责任。
后续问题：
- 如果离职后，公司或相关部门发现您在任职期间存在违规行为或未尽职责，导致食品安全问题，那么您可能需要承担相应的法律责任。
- 此外，如果离职后您泄露了公司的商业秘密或保密信息，也可能需要承担法律责任。
法律建议：
- 离职前，请务必按照公司规定完成交接工作，并确保没有遗漏或疏忽。
- 如果离职后收到与公司相关的法律文件或通知，请及时咨询专业律师，以便了解自己的权利和义务。
- 在日常生活中，也要时刻注意保护自己的合法权益，避免不必要的法律风险。
综上所述，离职后是否还需承担原职位相关的责任，需要根据具体情况来判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。