办理食品安全许可证变更法人时，需要准备以下资料：

一、授权委托人申请材料（如适用）：

1. 食品经营许可证变更申请书：这是一份正式的文件，用于向相关部门申请变更食品安全许可证的法人信息，需详细填写变更内容和原因。

2. 营业执照或其他主体资格证明文件：提供企业的营业执照或相应的主体资格证明，以证实企业的合法存在和经营范围。这些文件通常包括企业的基本信息，如名称、地址、法定代表人等。

3. 食品经营许可证正本、副本：提交现有的食品经营许可证的正本和副本，以便相关部门进行核对和更新。

4. 变更后法定代表人（负责人）身份证：提供新法定代表人的身份证明，以确认其身份和资格。

5. 授权委托书：如果申请人不是法定代表人本人，而是由其授权委托的代理人，则需提供授权委托书，明确代理人的权限和职责。

二、法定代表人申请材料（如法定代表人亲自办理）：

1. 与授权委托人申请材料中的1-4项相同，即食品经营许可证变更申请书、营业执照或其他主体资格证明文件、食品经营许可证正本、副本以及变更后法定代表人（负责人）身份证。

注意事项：

1. 所有提供的资料应确保真实、有效，并逐页加盖单位公章，以证实其合法性。

2. 申报单位需对所提供材料的真实性负责，如有虚假，将承担相应的法律责任。

3. 申报材料需携带原件及复印件，原件在审核后将退回，复印件将存档备查。

4. 在办理变更申请时，需将原食品经营许可证交回发证机关进行注销或更新。

5. 办理流程可能因地区而异，建议提前咨询当地食品安全监管部门或行政审批服务局，了解具体的办理要求和流程。

综上所述，办理食品安全许可证变更法人需要准备一系列相关的申请材料，并按照规定的流程进行办理。希望以上信息能对您有所帮助。