首先，我们需要明确一点：工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，其支付方式和比例通常应由劳动合同或相关法律法规来规定。现在，你提到“以文字形式双方达成协议不干到年底工资百分之六十结”，这实际上是一个关于工资支付方式的特殊约定。
针对这个约定，我们可以从以下几个角度来分析：
协议的合法性：
- 如果这个协议是在双方自愿、平等、协商一致的基础上签订的，且内容不违反法律法规的强制性规定，那么它是合法的。
- 但如果协议内容显失公平，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么它可能是无效的或部分无效的。
中途不干是否可以按此协议结算：
- 如果协议中明确规定了“不干到年底工资百分之六十结”，且这一规定不违反法律法规，那么在中途不干的情况下，理论上是可以按照这一比例来结算工资的。
- 但需要注意的是，如果劳动者在中途不干是因为用人单位的过错（如未提供劳动条件、未及时支付工资等），那么劳动者可能有权要求全额支付工资，而不受这一比例的限制。
建议与风险提示：
- 在签订此类协议时，双方应明确约定具体的支付条件、支付方式、支付时间等细节，以避免后续产生争议。
- 劳动者应谨慎考虑此类协议可能带来的风险，特别是当协议内容对劳动者较为不利时。
- 如果在实际履行过程中产生争议，双方应首先尝试通过协商解决；协商不成的，可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
综上所述，关于“中途不干了是否可以按照‘不干到年底工资百分之六十结’的协议来结算工资”，这主要取决于协议的合法性以及具体的履行情况。如果协议合法且双方均无异议，那么理论上是可以按照这一比例来结算的。但如果存在争议或协议内容显失公平，那么劳动者应依法维护自己的权益。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询。