农民工在签署全部结清工资证明后，一般不能再向包工头主张剩余工资。下面我对此进行详细分析：

一. 签署结清证明的法律效力

1. 证明内容明确：农民工与人社局签署的全部结清工资证明，意味着双方就工资支付事宜已经达成了最终结算，并确认工资已经全部结清。
2. 法律约束力：该证明具有法律约束力，农民工在签署时应当清楚其法律后果，即放弃再向包工头或相关方主张剩余工资的权利。

二. 实际支付与证明内容的关系

1. 实际支付情况：虽然农民工实际上只收到了70%的工资，但签署结清证明的行为通常被视为对剩余工资的放弃。
2. 证明内容的优先性：在法律上，书面证明的内容往往优于口头陈述或实际支付情况，因此，即使实际支付未完全到位，但签署的结清证明仍具有法律效力。

三. 特殊情况的考虑

1. 欺诈或胁迫：如果农民工能够证明签署结清证明时存在欺诈或胁迫等违法情形，那么该证明可能被视为无效，农民工仍有权向包工头主张剩余工资。
2. 证明内容的错误：如果结清证明的内容存在明显错误，且该错误对农民工的权益产生了重大影响，那么农民工也有权要求纠正错误并主张剩余工资。

我的观点：在一般情况下，农民工在签署全部结清工资证明后，就不能再向包工头主张剩余工资了。因为该证明具有法律约束力，且通常被视为对剩余工资的放弃。然而，在特殊情况下，如存在欺诈、胁迫或证明内容错误等情形，农民工仍有权主张自己的权益。但请注意，这些特殊情况需要农民工提供充分的证据来支持其主张。如有进一步需要，您可以继续咨询我。