偷割他人麦子属于盗窃行为。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 法律定义：

   • 盗窃：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 侵权：侵权是指行为人违反法律规定，侵害了他人的合法权益，包括人身权、财产权等，但通常不涉及以非法占有为目的的窃取行为。

2. 行为分析：

   • 偷割他人麦子的行为，首先是以非法占有为目的，即行为人意图将他人的麦子据为己有。
   • 该行为是秘密进行的，即行为人是在未经麦子所有人同意或知情的情况下，擅自割取麦子。
   • 麦子作为他人的财产，被行为人秘密窃取，符合盗窃的法律定义。

3. 法律后果：

   • 如果偷割的麦子价值较大，或者行为人多次实施此类行为，那么该行为可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。
   • 即使偷割的麦子价值不大，或者行为人只实施了一次此类行为，但该行为仍然属于违反法律规定的行为，行为人可能需要承担民事责任，如赔偿麦子的价值等。

综上所述，偷割他人麦子的行为符合盗窃的法律定义，因此属于盗窃行为。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，建议及时向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。