针对您提出的“我的麦子别人收割了犯什么罪”这一问题，这主要涉及到的是侵犯财产权的问题，具体可能构成盗窃罪或侵占罪，具体取决于行为人的行为方式和主观意图。以下我将从多个角度为您详细分析：
盗窃罪的可能性：
- 定义与构成要件：盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。其构成要件包括主观上具有非法占有的目的，客观上实施了秘密窃取的行为，且窃取的财物数额较大或多次窃取。
- 应用到您的情况：如果收割您麦子的人是在您不知情的情况下，秘密地将您的麦子收割并据为己有，且麦子的价值达到当地盗窃罪的立案标准，那么该行为就可能构成盗窃罪。
侵占罪的可能性：
- 定义与构成要件：侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物或者他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。其构成要件包括主观上具有非法占有的目的，客观上实施了将代为保管的财物或遗忘物、埋藏物非法占为己有的行为，且数额较大且拒不交还。
- 应用到您的情况：如果收割您麦子的人原本是基于某种合法原因（如受您委托代为收割）而占有您的麦子，但后来却产生了非法占有的目的，拒不将麦子归还给您，且麦子的价值达到当地侵占罪的立案标准，那么该行为就可能构成侵占罪。不过，这种情况相对较少见，因为通常代为收割麦子的人不会直接产生非法占有的目的。
其他可能的情况：
- 民事纠纷：如果收割您麦子的人与您之间存在某种民事纠纷（如土地使用权争议、收割费用争议等），且该纠纷尚未得到妥善解决，那么该行为可能更多地属于民事纠纷范畴，而不直接构成犯罪。但需要注意的是，即使存在民事纠纷，也不能成为非法占有他人财物的理由。
- 行政处罚：如果收割您麦子的行为尚未达到犯罪的程度，但违反了相关行政法规（如治安管理处罚法等），那么行为人可能会受到行政处罚，如罚款、拘留等。
法律建议：
- 收集证据：如果您发现自己的麦子被他人非法收割，首先应当收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明自己的权益受到了侵害。
- 报警处理：在收集到足够证据后，您可以向当地公安机关报案，由公安机关进行调查处理。如果构成犯罪，公安机关将依法追究行为人的刑事责任；如果不构成犯罪，但违反了行政法规，公安机关将依法给予行政处罚。
- 民事诉讼：如果行为人的行为给您造成了经济损失，且您希望通过法律途径维护自己的合法权益，那么您还可以考虑向人民法院提起民事诉讼，要求行为人赔偿您的经济损失。
可能面临的法律后果：
- 如果行为人的行为构成盗窃罪或侵占罪，且数额较大或情节严重，那么他们可能面临有期徒刑、拘役、管制或罚金等刑事处罚。
- 如果行为人的行为不构成犯罪，但违反了行政法规，那么他们可能面临罚款、拘留等行政处罚。
总结与提醒：
- 麦子作为您的财产，受到法律的保护。任何未经您同意非法收割您麦子的行为都可能构成违法或犯罪。
- 在面对此类情况时，请保持冷静，及时收集证据并报警处理。同时，您也可以考虑通过民事诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
如果您还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。