别人种在你土地上的庄稼成熟后，你擅自收割是可能会犯法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 财产权保护：

   • 庄稼作为种植者的劳动成果，依法受到财产权的保护。即使庄稼种植在你的土地上，但种植者对其享有所有权。
   • 你擅自收割他人庄稼，侵犯了种植者的财产权，构成对他人财物的非法侵占或损害。

2. 民事法律责任：

   • 种植者可以要求你承担民事赔偿责任，赔偿因庄稼被收割所造成的经济损失。
   • 你需要赔偿的范围可能包括庄稼的市场价值、种植成本以及种植者因庄稼被收割而遭受的其他直接和间接损失。

3. 可能的刑事法律责任：

   • 如果收割的庄稼价值较高，达到或超过一定数额（如五千元以上，具体数额可能因地区而异），你的行为可能构成盗窃罪或故意毁坏财物罪。
   • 一旦触犯刑法，你可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。

4. 合法处理方式建议：

   • 首先，你应与种植者进行友好沟通，了解其为何在你的土地上种植庄稼，并协商解决方案。
   • 如果沟通无果，你可以向当地村委会、乡政府或相关政府部门寻求帮助，请求他们介入调解或处理此事。
   • 若上述方式均无法解决问题，你可以考虑向人民法院提起民事诉讼，要求种植者停止侵权行为并赔偿损失。

综上所述，别人种在你土地上的庄稼成熟后，你擅自收割是违法的。你应该通过合法途径来解决问题，而不是采取擅自收割等违法行为。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。