结论前置：在和老人打架的情况下，即便老人先动手，双方是否都要被拘留，并非绝对，而是取决于具体的案情、双方的过错程度、造成的损害后果以及法律规定。

分析说明：

1. 法律原则：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于殴打他人的行为，公安机关可以根据情节轻重给予相应的治安管理处罚，包括但不限于拘留。但处罚并非机械地“双方都要拘留”，而是需要依据事实、证据和法律来判定。

2. 过错判断：在打架事件中，谁先动手、谁的行为更激烈、谁造成的损害更大等因素，都会影响过错的判断。如果老人先动手，且你的行为在防卫的合理范围内，那么你的过错可能会相对较小，甚至可能构成正当防卫，从而不被处罚或减轻处罚。

3. 损害后果：打架造成的损害后果也是判断责任的重要依据。如果双方只是轻微的肢体冲突，没有造成严重的伤害，那么处罚可能会相对较轻。但如果造成了严重的伤害，甚至构成了犯罪，那么就需要承担更严重的法律责任。

4. 法律程序：在处理打架事件时，公安机关会依法进行调查、取证，并根据事实、证据和法律来作出处罚决定。如果你对处罚决定有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。

法律建议：

• 在遇到打架事件时，首先要保持冷静，尽量避免冲突升级。
• 如果无法避免冲突，要尽量保护自己的同时，不要过度伤害对方。
• 在事件发生后，要及时报警并配合公安机关的调查。
• 如果你对处罚决定有异议，可以依法维护自己的合法权益。

综上所述，和老人打架后双方是否都要被拘留，取决于具体的案情、双方的过错程度、造成的损害后果以及法律规定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。