关于员工在工资表中已签字确认但仍主张加班费的问题，我可以给出以下分析：

首先，结论是：工资条签字并不影响劳动者仲裁索要加班费。

1. 签字的意义：

   • 工资条上的签字一般只是确认劳动者收到工资，并不代表劳动者放弃了对加班费的主张权利。签字行为本身并不等同于劳动者对工资数额及所有劳动权益的完全认可。

2. 加班费的举证责任：

   • 劳动者若主张加班费，需要自行证明加班事实的存在。这通常包括考勤记录、加班通知、同事证言等有效证据。只有提供了充分的证据，劳动者才能通过仲裁维权。

3. 用人单位的责任：

   • 如果与加班相关的证据（如考勤记录）掌握在用人单位手中，且用人单位拒不提供，那么用人单位将承担相应的不利后果。在这种情况下，劳动者仍有可能通过仲裁成功索要加班费。

4. 实际案例：

   • 以小许的案例为例，尽管他在工资条上签了字，但他后来发现自己存在大量加班却未获得加班费。他通过提供考勤记录等证据，成功证明了自己的加班事实，并最终有可能通过仲裁维权。

综上所述，即使员工在工资表中已签字确认，但如果确实存在加班且未获得相应加班费的情况，员工仍有权主张加班费，并通过仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的帮助，请直接向我咨询。