当你在超市购买到大量过期食品并要求赔偿，却被商家起诉敲诈勒索时，你应明确以下几点：

1. 你的行为是合法的维权行为，而非敲诈勒索：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《食品安全法》，消费者购买到不符合食品安全标准的食品，有权要求赔偿。这是法律赋予消费者的正当权益。
   • 敲诈勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用威胁或要挟的方法，强行索要公私财物的行为。正常的消费维权，即使要求赔偿的金额较高，也不属于敲诈勒索。

2. 你应准备充分的证据来证明自己的清白：

   • 保留购物发票、过期食品的包装、照片以及可能的对话记录等，作为维权的直接证据。
   • 这些证据将有力地证明你是基于合法权益受损而提出赔偿要求，而非恶意敲诈。

3. 商家若指控你敲诈勒索，需承担举证责任：

   • 在法律上，指控方需承担举证责任。商家若指控你敲诈勒索，必须提供充分的证据来证明其指控成立。
   • 若商家无法提供有效证据，其指控将不被法律支持。

4. 你可依法要求商家赔偿：

   • 根据《食品安全法》的规定，你可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 若商家拒绝赔偿，你可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。

5. 若问题无法通过协商解决，你可考虑法律途径：

   • 若商家态度恶劣或拒绝赔偿，你可以向消费者协会或相关监管部门投诉，寻求帮助。
   • 若投诉无果，你可以咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和诉讼流程，通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，当你在超市购买到过期食品并要求赔偿时，商家的敲诈勒索指控一般是不成立的。你应准备充分的证据来证明自己的清白，并依法要求商家赔偿。若问题无法通过协商解决，你可考虑通过法律途径来维护自己的权益。