安排工作没有书面通知员工，员工后续不承认，这种做法通常是不合法的。具体分析如下：

在劳动关系中，用人单位对劳动者的工作安排和管理应当遵循法律法规的规定，并确保双方的权益得到保障。其中，书面通知是确保双方沟通明确、避免争议的重要方式。

1. 法律法规要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位在安排工作时，应当与劳动者进行充分的沟通，并确保劳动者明确了解工作内容、工作地点、工作时间等关键信息。
   • 书面通知是确保这一沟通过程明确、可追溯的重要方式。通过书面通知，用人单位可以明确记录工作安排，作为双方后续履行劳动合同的依据。

2. 员工不承认的后果：

   • 如果用人单位没有以书面形式通知员工工作安排，而员工后续不承认该安排，这可能导致双方产生争议。
   • 在争议解决过程中，用人单位可能因缺乏书面证据而难以证明其工作安排，从而承担不利后果。

3. 建议：

   • 用人单位在安排工作时，应当尽量以书面形式通知员工，并确保员工签收或确认收到。
   • 如果因特殊情况无法及时书面通知，也应当通过其他可靠方式（如电子邮件、短信等）进行通知，并保存好相关证据。
   • 员工在收到工作安排通知后，应当认真阅读并确认，如有异议应及时提出。

综上所述，安排工作没有书面通知员工，员工后续不承认这种做法通常是不合法的。为避免争议和纠纷，用人单位应当遵循法律法规的要求，以书面形式明确工作安排，并确保双方沟通明确、权益得到保障。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。