结论：单位发邮件安排员工工作但未告知员工，员工因不知情而未听从安排，单位因此对员工进行罚款，这一行为是否违法需分情况讨论。一般来说，如果单位未尽到合理的通知义务，且罚款缺乏合法依据，那么单位的罚款行为是违法的。
分析说明：
通知义务：
- 单位有义务确保员工知晓工作安排。如果单位通过邮件安排工作，但员工因未收到邮件或邮件被误判为垃圾邮件等原因而不知情，那么单位未尽到合理的通知义务。
- 在此情况下，员工因不知情而未听从安排，并非其主观故意或过失，单位因此对员工进行罚款是不合理的。
罚款的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，单位对员工进行罚款必须基于合法的规章制度，且该规章制度需经过民主程序制定、公示或告知员工。
- 如果单位未制定相关规章制度，或规章制度未经过民主程序制定、未公示或告知员工，那么单位对员工进行罚款就缺乏合法依据。
- 此外，即使单位有合法的规章制度，罚款的数额也需合理，不能超过法定限额或违反公平原则。
具体情形下的判断：
- 如果单位能够证明已通过邮件或其他方式合理通知了员工工作安排，且员工因个人原因（如故意不查看邮件）而不知情，那么单位可能有权根据规章制度对员工进行一定的管理措施，但罚款仍需符合上述合法性要求。
- 如果单位无法证明已尽到通知义务，或罚款缺乏合法依据，那么员工有权拒绝接受罚款，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁维护自己的合法权益。
行动建议：
- 对于员工：如果遇到单位因未通知工作安排而对自己进行罚款的情况，首先应与单位沟通，要求单位提供罚款的合法依据和通知的证据。如果单位无法提供，员工可以拒绝接受罚款，并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于单位：应确保工作安排的通知到位，可以通过多种方式（如邮件、短信、电话等）同时通知员工，以避免因通知不到位而引发的纠纷。同时，制定规章制度时应遵循民主程序，确保规章制度的合法性和合理性。
后续思考：在实际操作中，单位和员工之间的沟通至关重要。单位应建立完善的通知机制，确保员工能够及时知晓工作安排；员工也应积极关注单位的通知，避免因疏忽而引发不必要的纠纷。如果遇到类似问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。