当您在养老院碰到服务差的护工时，可以采取以下步骤来解决问题并保障老人的合法权益：

一、即时反馈与沟通

首先，尝试与护工进行直接沟通，以平和的态度表达您对服务的不满和具体的改进建议。有时候，可能只是由于误解或沟通不畅导致的服务不佳，通过直接的沟通往往能够迅速解决问题。

二、向养老院管理层反映

如果与护工的沟通没有取得满意的结果，或者问题比较严重，您应该及时向养老院的管理层反映情况。您可以找到养老院的负责人或相关部门，如护理管理部门，详细陈述护工的服务问题，并提供具体的证据或事件描述。管理层会对此进行调查，并根据调查结果采取相应的处理措施。

三、拨打投诉电话

如果养老院管理层未能妥善解决问题，您可以拨打当地卫生健康部门的投诉电话。这些部门有职责对养老机构的服务质量进行监管，并会认真受理您的投诉。在拨打电话时，请保持冷静，清晰地描述问题，并提供养老院的相关信息以及护工的具体行为表现。

四、向上级主管单位投诉

如果以上步骤均未能解决问题，您还可以向养老院的上级主管单位进行投诉。这些单位通常会对下属机构的服务质量进行监督和指导，他们会督促养老院妥善处理您的投诉，并确保类似问题不再发生。

五、寻求法律途径

在极少数情况下，如果养老院的护工服务问题严重侵犯了老人的合法权益，且通过以上途径均未能得到有效解决，您可以考虑寻求法律途径来维护权益。您可以咨询专业的律师或法律援助机构，了解相关的法律程序和维权方式。

在投诉过程中，请务必保持冷静和理性，尽量详细地描述护工的服务问题以及具体的事件经过。同时，也可以考虑收集一些证据来支持您的投诉，如照片、视频或目击者的证言等。这样能够帮助相关部门更准确地了解情况，并有效地处理问题。