养老院护工碰到老人去世，应立即通知养老院管理人员，并按照规定程序处理，同时配合相关部门进行后续事宜。具体分析如下：

一. 立即通知与初步处理

1. 通知管理人员：护工在发现老人去世后，应第一时间通知养老院的管理人员或负责人，以便他们能够及时赶到现场并进行初步处理。
2. 保护现场：在管理人员到来之前，护工应尽可能保护现场，避免无关人员进入或破坏现场，以保留可能的证据或线索。
3. 安抚情绪：如果现场有其他老人或家属，护工应尽力安抚他们的情绪，避免造成不必要的恐慌或混乱。

二. 配合相关部门处理

1. 报警与报告：养老院管理人员在接到通知后，应立即报警，并同时向相关部门（如民政部门、卫生健康部门等）报告老人去世的情况。
2. 配合调查：在警方或相关部门到达后，护工和管理人员应积极配合他们的调查工作，如实提供相关信息和证据。
3. 后续事宜：根据相关规定和程序，护工和管理人员还需协助处理老人的遗体处理、遗物整理以及通知家属等后续事宜。

三. 法律与规范遵循

1. 遵守法律法规：在整个处理过程中，护工和管理人员应严格遵守相关法律法规，确保所有行为都合法合规。
2. 遵循养老院规定：同时，他们还应遵循养老院的内部规定和流程，确保处理工作的规范性和有序性。

我建议：养老院护工在遇到老人去世的情况时，应保持冷静和理智，按照规定的程序和要求进行处理。同时，养老院也应加强对护工的培训和教育，提高他们的应急处理能力和法律意识。如有进一步需要，您可以继续咨询我。