针对您提出的“饭店删监控怎么处罚”的问题，以下是根据相关法律法规和常规做法提供的详细解答：

首先，需要明确的是，饭店的监控录像在法律上属于视听资料，是一种重要的证据。饭店为了安全管理、维护秩序和保障消费者权益，必须妥善保存这些监控记录。在规定期限内，饭店应留存监控记录以应对可能发生的纠纷和犯罪调查。

如果饭店随意删除监控录像，可能会面临以下法律后果：

1. 民事责任：

   • 从民事角度看，监控录像属于饭店的管理数据和证据资料。私自删除可能损害饭店的权益，也可能构成对消费者或其他相关方权益的侵害。在这种情况下，饭店或受损方有权要求删除者承担赔偿损失等民事责任。

2. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，故意损毁公私财物或影响执法机关依法获取证据等行为，可能面临五日以上十日以下拘留，并可以并处五百元以下罚款。情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，并可以并处一千元以下罚款。
   • 对于旅馆业等特定行业，如果监控录像保留时间不足规定的期限（如30天或3个月，具体根据当地规定），由公安机关给予警告，并处五百元以上一千元以下罚款。同时，还可能面临十日以上十五日以下拘留的处罚。

3. 刑事责任：

   • 如果删除监控录像是为了掩盖犯罪行为，导致证据灭失，影响司法机关侦查等活动，那么这种行为可能涉嫌帮助毁灭、伪造证据罪。情节严重的，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役的刑事处罚。

综上所述，饭店在删除监控录像时必须依法依规进行。如果饭店有合理理由需要删除监控录像，也应遵循严格的程序和规定，并确保不违反相关法律法规和消费者权益。如果饭店擅自删除监控录像，可能会面临民事责任、行政责任甚至刑事责任的追究。