营业场所监控删除是否会被罚款，需分情况讨论，具体如下：

1. 若因故意删除监控导致关键证据灭失，可能面临行政处罚或民事赔偿
   根据《治安管理处罚法》第二十九条，非法改变计算机信息系统数据或应用程序，干扰正常功能，可能被处以5-15日拘留及罚款；若删除行为导致他人权益受损（如消费者受伤后监控无法还原事实），场所可能需承担民事赔偿责任。例如，某商场因删除顾客摔倒监控被判赔偿医疗费。

2. 若因未按规定保存监控被监管部门查处，可能面临行政罚款
   根据《公共安全视频图像信息系统管理条例（征求意见稿）》及地方性法规（如《北京市公共安全图像信息系统管理办法》），重点场所（如学校、医院、商场）需保存监控至少30日，未达标准可能被责令整改，逾期不改可处5000-3万元罚款。例如，某酒店因未保存30天监控被罚1万元。

3. 若删除行为涉及刑事犯罪证据，可能承担刑事责任
   若场所为掩盖故意伤害、盗窃等犯罪行为而删除监控，可能构成《刑法》第三百零七条的“帮助毁灭证据罪”，处3年以下有期徒刑或拘役；情节严重的（如多次作案、涉及重大案件），可能被加重处罚。

建议：

• 营业场所应建立监控管理制度，明确保存期限（通常不少于30日）及备份流程；
  
• 若需删除监控，应留存书面记录并经负责人审批，避免单方操作；
  
• 发现监控可能涉及纠纷或犯罪时，立即封存并报警，切勿擅自处理。
  

如有具体场景或地方性法规疑问，可进一步向我说明，我会结合细节为您分析。