屠宰业的人是否违法，主要取决于其是否遵守了国家关于生猪屠宰的相关法律法规。
一般情况下的违法性：
- 根据《生猪屠宰管理条例》第二条，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。除农村地区个人自宰自食外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。这意味着，在大多数情况下，未经定点的屠宰行为是违法的。
特殊情况下的合法性：
- 在农村地区，个人自家屠宰、自家食用是完全合法的，这是《生猪屠宰管理条例》中明确允许的特例。例如，农户家中养了几头猪，在过年时宰杀供自己家人食用，不属于违法行为。
违法后果：
- 对于非农村地区或商业性屠宰，若未经定点从事生猪屠宰活动，将面临农业农村主管部门的处罚，包括责令关闭、没收相关物品及违法所得，并根据货值金额处以相应罚款。具体罚款金额根据货值金额确定，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下的罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款。
- 若私自屠宰生猪的行为严重扰乱市场秩序，情节严重，还可能构成非法经营罪，依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、罚金或没收财产的处罚。
综上所述，屠宰业的人是否违法，关键在于其是否遵守了国家关于生猪屠宰的定点、集中检疫等法律法规。建议相关从业者严格遵守国家法律法规，进行合法、规范的生猪屠宰活动，以避免不必要的法律风险。